É possível perceber que os carotenoides, apresentam função antioxidante, relacionada com a diminuição do risco de câncer, envelhecimento e doenças degenerativas. Suas características são apresentadas através da pigmentação amarelo, laranja e vermelho. Os principais carotenoides encontrados nos alimentos são: beta caroteno, zeaxantina, luteína e licopeno.”
são uma classe de compostos bioativos com pigmentos. São muito utilizados pela indústria de alimentos devido as suas capacidades antioxidantes, por poder ser utilizado como corante natural e por ser boa fonte de vitamina A.
