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7º QUESTÃO
As necessidades de proteina podem ser facilmente atendidas em uma dieta vegana que inclui uma
variedade de alimentos vegetais e atende às necessidades calóricas. Feijões, grãos, nozes, sementes e
vegetais de folhas verdes são uma boa fonte de proteina em dietas veganas, assim como a soja e seus
derivados, pseudocereais (trigo sarraceno, quinoa e amaranto), tremoço, espinafre e as sementes de
cânhamo, portanto, seu consumo deve ser incentivado.
Baroni, L. et. al. Vegan Nutrition for Mothers and Children: Practical Tools for Healthcare Providers.
Nutrients, 2018.
A respeito da ingestão de proteínas em uma dieta vegana, analise se as afirmativas a seguir são verdadeiras
(V) ou falsas (F).
M Todos os aminoácidos essenciais podem ser encontrados em proteínas vegetais. V
VA Se uma variedade de alimentos vegetais são consumidos ao longo do dia, não há necessidade de F
combinar diferentes fontes de proteina a cada refeição.
(4) A presença de fatores antinutricionais e de fibras não interfere na digestibilidade das proteínas vegetais.
(Fórmulas caseiras infantis para bebês (baseadas em leites vegetais e grãos) são uma opção quando não F
existe o aleitamento materno.
A sequência correta é:
ALTERNATIVAS
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A dieta vegetariana e vegana ainda é vista como uma alimentação restritiva e existe uma preocupação muito grande em relação a ingestão de proteínas, entretanto é possível crianças, jovens e adultos terem uma alimentação saudável e adequada, mesmo que sem alimentos de origem animal. Sendo assim a sequência correta é VVFF.

Explicação:

Alimentação sem carne e derivados

Diz-se que uma proteína completa é aquela que tem todos os aminoácidos essenciais. E alguns vegetais tem essa característica,como o grão-de-bico, a soja, alguns feijões, trigo-sarraceno, quinoa, amaranto, sementes de cânhamo e pistache. Portanto uma alimentação com variedade consegui sim fornecer todos os aminoácidos essenciais.

Os fatores antinutricionais interferem na biodisponibilidade dos nutrientes no organismo, eles são de característica endógenas quando é própria do alimento e exógena, quando é adicionada, como por exemplo os agrotóxicos.

São fatores antinutricionais:

fitatos

inibidores de proteases

saponinas

lectinas

taninos

nitratos

fibras

glicosídeos cianogênicos

ácido oxálico