conhecimento geral de cada ingrediente e de suas funções é indispensável para que o profissional da área da confeitaria realize suas produções com qualidade, utilizando-os da forma adequada para atingir o sabor, a textura e a cor desejados na preparação. Considerando as informações apresentadas, analise as afirmativas a seguir: I- Os óleos são gorduras insaturadas, de origem vegetal, líquidos em temperatura ambiente e compostos por 100% de lipídios. II- As manteigas são gorduras saturadas, de origem animal, compostas por cerca de 80% de lipídios e os outros 20% são água e sólidos de leite. III- As margarinas, ou gorduras vegetais hidrogenadas, são óleos que passaram por processos industriais de hidrogenação e tiveram suas cadeias químicas e propriedades físicas alteradas, sendo sólidas em temperatura ambiente. Considerando o contexto apresentado, é correto o que se afirma em: Alternativas: a) I, apenas b) II, apenas c) I e II, apenas d) I e III, apenas e) I, II e III

As gorduras mais presentes nas receitas de confeitaria são os óleos e as manteigas. Os óleos são gorduras insaturadas, de origem vegetal, líquidos em temperatura ambiente e compostos por 100% de lipídios. Já as manteigas são gorduras saturadas, de origem animal, compostas por cerca de 80% de lipídios e 20% de água e sólidos de leite. As margarinas, ou gorduras vegetais hidrogenadas, são óleos que passaram por processos industriais de hidrogenação e tiveram suas cadeias químicas e propriedades físicas alteradas, sendo sólidas em temperatura ambiente.