O símbolo para que o Excel o utilize como Padrão deveria ser alterado em Painel de Controle / Configurações Regionais / Moeda.
No painel de controle se tem acesso às configurações gerais voltadas a recursos do software Excel, em seguida tem-se uma configuração local a ser feita na planilha, posteriormente se está trabalhando com moedas, por isso, altera-se a moeda.
Ao realizar essa ação esse padrão será salvo e poderá ser usado a mesma configuração em outras células que o usuário desejar.
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Bons estudos!
#SPJ1
