5- (1,0)A vitamina C é muito utilizada como aditivo de alimentos processados. Sua propriedade antioxidante se deve a capacidade de ser oxidada pelo oxigênio do ar, protegendo da oxidação outras substâncias presentes nos alimentos. Certo alimento processado, inicialmente embalado a vácuo é aberto e armazenado sob duas condições diferentes:
I- em refrigerador a 4ºC.
II- em armário fechado à temperatura ambiente.
Identifique no gráfico abaixo teor de vitamina C x tempo a curva referente a cada condição apresentada. Justifique o comportamento de cada uma.
