Considerando as doenças transmitidas por alimentos, temos que a afirmativa correta é a letra: c) Apenas I e II são verdadeiras.
A vigilância epidemiológica de doenças que são transmitidas por alimentos começou a ser adotada no Brasil no ano de 1999. E desde então vem sendo adotada em hospitais, comércios, restaurantes e demais espaços relacionados.
São exemplos de alimentos que podem transmitir doenças, podemos citar o amendoim, que apresenta um fungo do gênero Aspergillus que produzem aflatoxinas (afirmativa I é verdadeira).
E as carnes cruas e processadas, que podem apresentar microrganismos como: Escherichia coli, Staphylococos coagulase positivo, Listeria spp e Clostridium spp (afirmativa II é verdadeira).
As bactérias que produzem esporos podem produzir toxina (afirmativa III é falsa).
Bons estudos!
