"As enzimas são proteínas especializadas catalisadoras de reações químicas, encontradas em todos os
organismos e são essenciais para o desenvolvimento e a manutenção dos sistemas biológicos. Além da
importância nos sistemas biológicos, as enzimas também são importantes no processamento de
alimentos, como na fabricação de bebidas alcoólicas, produção de queijos a partir do leite e na indústria
química no tratamento de efluentes e residuos industriais. Algumas são empregadas na síntese de
fármacos e outras tem propriedades medicamentosas, como as enzimas digestivas, por exemplo. Elas são
também utilizadas para o diagnóstico de muitas doenças. Elas ainda causam alguns efeitos indesejáveis,
como o escurecimento de frutas, o amolecimento de vegetais e o ranço de farinhas."
A respeito das enzimas, analise as seguintes afirmações.
1. São proteínas que podem perder sua ação por alterações no pH.
II. Devido a sua conformação estrutural, as enzimas podem atuar em qualquer temperatura.
III. As enzimas não podem ser reutilizadas porque reagem com o substrato, tornando-se parte do produto.
Assinale a alternativa correta.