Uma receita caseira para preparação de coalhada (iogurte) recomenda misturar leite morno
com limão, deixando a mistura aquecida e em repouso durante algumas horas.
Elaborando hipóteses:
a) Por que há a recomendação de usar leite morno e deixá-lo aquecido?
b) Também no processo de fabricação de pão é costume usar água ou leite morno e deixar os
pães em lugar quente e abafado para crescerem mais rapidamente. Você consegue
encontrar uma explicação para essa prática?
c) Todo mundo sabe que em dias de calor, não se deve deixar alimentos fora da geladeira, pois
o calor azeda os alimentos. Você sabe disso, mas consegue explicar?

#LivroDoEstudanteENCCEJA

A) O leite morno mata as bactérias acidulantes, dessa forma impede que ele fermente e estrague rapidamente, por isso ele deve ser aquecido, também porque os solutos do leite ficam melhor dissolvidos quando ele está quente.

B) O leite morno é usado para fazer pão justamente por matar as bactérias, mas o pão cresce em um lugar quente e abafado pois favorece a fermentação dos fungos que fazem a massa inflar.

A fermentação é um processo feito por microrganismos e que precisa de condições ideias, como temperatura, pH, pressão e presença de nutrientes.

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