Olá!!
-Os fatores que causam a desnaturação, são:
-
Aumento de temperatura[1] (cada proteína suporta certa temperatura máxima, se esse limite é ultrapassado ela desnatura);
- Extremos de pH;
- Solventes orgânicos miscíveis com a água (etanol e acetona);
- Solutos (ureia);[1]
- Exposição da proteína a detergentes;
- Agitação vigorosa da solução proteica até formação abundante de espuma.
-Dois exemplos simples de desnaturação ocorrem:
-
Ao pingar gotas de limão no leite, o pH é alterado, causando a desnaturação das proteínas, que se precipitam na forma de coalho.
- Ao cozinhar um ovo, o calor modifica irreversivelmente a clara, que é formada pela proteína albumina e água.
