O caju é considerado muitas vezes como o fruto do cajueiro, embora seja um pseudofruto. É constituído de duas partes: a castanha que é a fruta propriamente dita, e o pedúnculo floral, pseudofruto, confundido com o fruto, que pode ser vermelha, condicionada por um alelo dominante, e a amarela, característica recessiva. Esse se compõe de um pedúnculo piriforme, carnoso, amarelo, rosado ou vermelho. É rico em vitamina C e ferro. Seu cultivo é muito comum no nordeste brasileiro. A colheita é realizada de agosto a janeiro. Do cruzamento entre cajueiros heterozigóticos, obtiveram-se 180 novas plantas. Dessas, espera-se que o número de cajus com pseudofrutos vermelhos seja de:
Pois a parte suculenta do caju é proveniente da dilatação do pedicelo floral (por isso o caju é um pseudofruto) , ou seja, ela não depende do cruzamento e apresentará a cor da planta mãe. No caso a cor será vermelho
