Bom...
Fermentação e aquecimento! Na fermentação o NaHCO₃ se expande criando gases que fazem com que a massa fique mais "fofa" , No aquecimento é dado calor ao pão que funciona como um catalizador para que todo o fermento posto no pão se expanda no pão
Espero ter ajudado
Se puder colocar como a melhor resposta serei grata!!!
