Conforme o Instituto Americano de Culinária
(2014), as funções de um cozinheiro de Garde
Manger variam conforme o seu nível de
experiência, tempo de serviço no local,
conhecimentos e habilidades. Analise as funções
de um cozinheiro e a relação com seu nivel, e
classifique V para as sentenças verdadeiras e F
para as falsas:
() Um cozinheiro Garde Manger em nível avançado
tem como uma de suas funções produzir fichas
técnicas de receitas e custos.
() Um cozinheiro Garde Manger em nível inicial
deve limpar e cortar ingredientes.
() Preparar molhos básicos, maioneses e
manteigas aromatizadas são funções de um
cozinheiro Garde Manger em nível avançado.
() São funções de um cozinheiro Garde Manger em
nível inicial, planejar eventos e conhecer novos
produtos e fornecedores.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência
CORRETA:
FONTE: INSTITUTO AMERICANO DE CULINÁRIA.
Garde Manger: A arte e o ofício da cozinha fria.
Tradução: Anthony Cleaver, Juliana Malzoni e Julie​