“A cadeia de produção de açúcar gera tipos diferentes de produtos. Eles se dividem em dois grandes grupos: os açúcares sólidos e os açúcares líquidos. Dentre os sólidos, a classificação se dá principalmente quanto a granulometria e cor. Enquanto que os líquidos são soluções transparentes e límpidas. Possuem o mesmo perfil de sabor e poder adoçante do açúcar sólido comum sendo, por esses motivos, altamente requisitado pelas indústrias produtoras de bebidas carbonatadas.”
Disponível em: . Acesso em 21 ago 2018.
Nesse contexto, complete as lacunas a seguir:
Na culinária, de forma geral, o açúcar tem a função de conferir doçura às preparações, adicionar cor e aroma a pratos doces ou salgados por meio da ____________ acelerar a fermentação, absorver água, retardar a ____________ do amido, além de atuar como amaciador. Para substituir as funções tecnológicas do açúcar é possível utilizar os ____________.
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas. Escolha uma:

a. cocção – degradação – edulcorantes.
b. caramelização – gelatinização – adoçantes. Correto
c. cocção – degradação – sais.
d. caramelização – cocção – adoçantes.
e. coloração – gelatinização – edulcorantes.