Resposta:
Você pode conhecer todas as teorias matemáticas por trás da construção de um gráfico, e fazer o caminho inverso para montar a equação. Se você especificar qual é o tipo de gráfico que você tem (linear, quadrático, senoidal, etc) eu posso te explicar algumas propriedades.
Mas você também pode usar o software Excel, que tem uma ferramenta ótima para fazer isso.
